泉州市石材資源豐富，是最具地方特色的優勢礦種之一。各種侵入巖體遍布全市各地，大部分裸露地表，有利露天開采，加之交通便利及開采歷史悠久，采石場遍及全市。
石材據巖石成分、顏色、花紋等可分為花崗巖類、變質巖類、基性巖類、彩石巖類、火山巖類等。

花崗巖類石材：1990 年統計資料，大型礦床 1 處，中型礦床 5 處，小型礦床 9 處。該類石材按巖石類型又可細分成 3 類：一類為花崗巖，呈淺肉紅—肉紅色，結構較細、等粒，如石礱，又稱“礱白”，開采歷史悠久；一類為二長花崗巖，呈淺肉色—灰白色，結構較粗，局部具斑狀；另一類為花崗閃長巖，結構雷同花崗巖，但顏色較暗，呈淺灰—灰白色。至 1990 年多數礦山都在開采利用。

變質巖類石材：已發現大型礦床 2 處，中型礦床 5 處，小型礦床 2 處。
按成分可分 2 類：一類為混合二長花崗巖，呈灰白色，色調美觀，結構致密，質地堅硬，局部有片麻紋理，有“峰白”之稱，如大山乍山、五峰山；另一類為混合花崗閃長巖，色較暗，具片麻狀構造，局部具眼球狀構造。至 1990 年，惠安大山乍山、五峰山、內厝山，晉江巴厝、小覺山等礦山開采規模較大。

基性巖類石材：已發現大型礦床 1 處，中型礦床 6 處，小型床 9 處。按成分可分 2 類：一類為輝長巖（少量閃長巖），呈灰黑色或黑色；另一類為輝綠巖，呈灰綠色，俗稱“青石”。這類巖石較易風化，浮土蓋層一般較厚，露出地表的較零星。

火山巖類石材：已發現小型礦山 2 處，德化安村和安溪湖上均為安山巖，湖上礦山有少量開采。
彩石巖類石材：有安溪山塔小型礦山 1 處，礦體為下三疊統溪口組條帶狀硅質巖，巖石花紋美觀、質堅硬，但開采條件要求較高，尚未利用。