近年來，隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高和審美觀點的不斷改變，石雕制品的應(yīng)用范圍也在不斷擴大。其數(shù)量龐大，類別繁多，是天然石材制品中種類最多的一種，也是異型石材制品中的一個大類。其加工的技藝要求和難度遠高于其它類型的石材制品，它是藝術(shù)思維創(chuàng)作的完美結(jié)合和體現(xiàn)。目前成批量加工的石雕就有百余種，既有須用起重設(shè)備安裝的整體或組合式巨型雕刻件，也有可置于掌心、浮于水面、掛于脖子或戴在手腕的不巧欣賞品和裝飾品。對于眾多種類的石雕，目前尚沒有統(tǒng)一的國家標準，也很難精確分類。根據(jù)近幾年的發(fā)展，結(jié)合傳統(tǒng)的習(xí)慣，可將石雕制品按以下四種方法分類。

一、 按用途不同分

1、 觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕。如種玉器飾物，各種觀賞石及擺設(shè)件。這類石雕制品體積比較小。
2、 石窟和摩崖石雕。如敦煌石窟、云崗石窟、龍門石窟等。
3、 陵園石雕。如各種陵墓石像、石棺槨、墓葬祭品等。
4、 宮殿、宅第和園林石雕。如北京的故宮、頤和園、河北承德避署山莊內(nèi)都裝有非常精典的石雕制品。
5、 寺廟神殿、經(jīng)幢祭壇石雕。如北京雍各宮、山東孔廟中的石柱、石欄和神龕都是石雕制品。
6、 石橋石雕。如河北趙州橋的人物石雕、北京蘆溝橋上的石獅等。
7、 石闕和牌坊石雕。如孔廟石碑坊石雕。
8、 塔建筑石雕。如各種石塔。
9、 碑書石雕。如各種紀念碑、陵墓碑等。
10、 人物與動物石雕。如名人雕像、佛像、石獅等。
11、 生活工藝用品石雕。如桌、椅、凳、茶幾、燈具、墨硯等。
12、 現(xiàn)代城市園林與紀念石雕。如大型城市雕塑、園林雕塑和紀念雕塑等。

二、 按雕件形體不同分

1、 立體石雕。包括立體人像、動物雕像、壁爐、雕刻柱頭等。
2、 平面石雕。包括浮雕、鏡框、畫框、透雕窗格、刻字牌匾、石刻畫、影雕和線雕等。

三、 按所用加工工具不同分

1、 手工雕刻品。即用鑿、錘、釬等手工工具雕鑿的制品。
2、 半機械化加工雕刻品。即部分用手工、部分用機械化加工的石雕。
3、 全自動數(shù)控機械加工雕刻品。
4、 噴砂雕刻品。使用噴砂雕刻機進行雕刻。噴砂雕刻機是使用空氣機（氣壓5-6kg/平方米）和金剛砂噴射在制品雕刻處進行雕刻。
5、 化學(xué)腐蝕雕刻品。即利用化學(xué)腐蝕液與石材之間進行的化學(xué)反應(yīng)，達到雕刻石材。有凸雕(浮雕)和凹雕兩種。

四、 按傳統(tǒng)的雕件表面造型方式不同分

1、 浮雕。即在石料表面雕刻有立體感的圖像，是半立體型的雕刻品。因圖像浮凸于石面而稱浮雕。根據(jù)石面脫石深淺程度的不同分,又分為淺浮雕及高浮雕。淺浮雕是單層次雕像，內(nèi)容比較單一，沒有鏤空透該。高浮雕是多層次造像，內(nèi)容都較繁復(fù)，多采取透雕手法鏤空，更能引人入勝。浮雕多用于建筑物的墻壁裝飾，還有寺廟的龍柱、抱鼓等。北京故宮的御道就是浮雕。
2、 園雕。是單體存在的立體 擬造型藝術(shù)品，石料每個面都要求進行加工，工藝以鏤空技法和精細剁斧見長。此類雕件種類很多，多數(shù)以單一石塊雕塑，也有由多塊石料組合而成的，近年此類雕體發(fā)展了多促微型產(chǎn)品，有的小似果核，有的薄如蟬翼，更是巧奪天工，被稱為"微雕"。此類產(chǎn)品已完全脫離建筑實用而成為純工藝品，由于小巧而更便于攜帶，為紀念性珍品，發(fā)展前景甚佳。
3、 沉雕。又稱"線雕"，即采用"水磨沉花"雕法的藝術(shù)品。此類雕法吸收中國畫與意、重疊、線條造型散點透視等傳統(tǒng)筆法，石料經(jīng)平面加工拋光后，描摹圖案文字，然后依圖刻上線條，以線條粗細深淺程度，利用陰影體現(xiàn)立體感。此類產(chǎn)品多數(shù)用于建筑物的外壁表面裝飾，有較強的藝術(shù)性。
4、 影雕。在早年的"針黑白"工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新工藝品。最早的作品是60年代未由惠安藝人創(chuàng)作的，因作品都以照片依據(jù)，故稱"影雕"。這種雕件以黑色石切鋸成平板作為材料，先把表面磨光，利用其經(jīng)琢鑿能顯示白點的特性，以尖細的工具琢出大小、深淺、疏密不同的微點，以區(qū)分黑白的不同層次，使圖像顯示出來，不但細膩逼真，而且獨具神韻，是石雕向純藝術(shù)化的發(fā)展，為石雕工藝生產(chǎn)開辟了新的道路。
此外，古往今來的石雕藝匠還創(chuàng)作了一些圓、浮、沉各種手法兼具的雕件。這類雕件都表現(xiàn)出較復(fù)雜的內(nèi)容，因此采取浮中有沉、沉中有浮、圓中有沉浮的綜合手法。

盡管石雕制品種類繁多，其分類方法很多，但其加工工序大致辭相同，一般分：

石料選擇 模型制作 坯料成型 制品成型 局部雕刻 拋光、清洗 制品組裝、驗收和包裝。

而加工這些石雕制品，其傳統(tǒng)的手工加工技法有以下四種：

1、"捏"。就是打坯樣，也是創(chuàng)作設(shè)計過程。有的雕件打坯前先畫草圖，有的先捏泥坯或石膏模型。
2、"鏤"。就是根據(jù)線條圖形先挖掉內(nèi)部無用的石料。
3、"剔"。又稱"摘"，就是按圖形剔去外部多余的石料。
4、"雕"。就是最后進行仔細的琢剁，使雕件成型。

近年來，我國相繼開發(fā)出了許多新型多功能的石雕加工機械，對推動我國石雕業(yè)的發(fā)展，改變傳統(tǒng)手工作業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，擴大出口起了非常重要的作用。但目前尚無統(tǒng)一的石雕產(chǎn)品國家標準，建議完整統(tǒng)一的質(zhì)量標準體系，為規(guī)范和推動雕業(yè)的發(fā)展再立新功。