我國石雕、石刻與石制工藝品數量龐大，類別繁多。可按應用與制作方法不同大致分類。石雕、石刻制品按制作的工藝方法不同，一般分成圓雕、浮雕、沉雕、壁雕、鏤空雕（透雕）、線雕、影雕、微雕和陰刻、陽刻等幾大類別，各有特點、并獨具風格。
按制作方法分類的石雕、石刻制品將在本章第四節“石雕刻與石刻工藝品的加工”中詳細介紹。

石雕、石刻和石制工藝品應用十分廣泛，一般多作為裝飾藝術品，在我國用得最多的有如下幾類：

一、觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕

在我國制作和使用這類石制工藝品已有數千年歷史，至今仍是人們喜愛之物。主要是用各種玉石和彩色石材/制作，它們包括各時代的各種玉器飾物，太湖石、雨花石和三峽石等各種觀賞石，以及各種大理石和彩石制作的石雕、石刻花瓶等擺件。從殷廢墟中出土的玉質飾物、秦皇陵出土的玉雕制品及以后各個歷史階段所埋藏的文物古董中，都有不少該類石制工藝飾品石雕，并綿延至今。大約從春秋吳王闔閭時期就用太湖石裝飾園林、公園、庭院，到了現在，這些還是人們喜愛的觀賞石。

二、石窟和摩崖石雕
石窟和摩崖石雕始于漢末、興于魏、晉、南北朝，盛于隋、唐，一直延續至宋、元、明、清各時代。其發展與佛教文化關系密切，石刻人物造像主要取決于佛圖。在各石窟中成千上萬的石刻雕像，形態、服飾千姿百態，在文化藝術史上占有重要地位。在各石窟中還有石雕的殿、塔、棱、閣、梁枋、斗拱、藻井等豐富多彩的建筑形象，反映了歷代的建筑風貌。從公元四世紀至十三世紀的一千多年間，開鑿的石窟、石佛雕像遍及全國十幾個省、自治區，時長、規模大，在世界藝術史上是僅有的，被譽為“明珠”和“萬世不朽的藝術”，是博大而驚人的藝術博物館，光輝燦爛。

在石窟、摩崖石雕中，最具有代表性、并聞名于世的有魏、晉、南北朝時期的敦煌石窟、云崗石窟、龍門石窟、大足石窟，其它如四川樂山石刻大佛、北魏甘肅的安西榆林窟、天水麥積山窟、慶陽窟、炳靈寺窟、北魏河北邯鄲響堂山窟、唐代寧夏須彌山窟、唐宋新疆拜城克爾克孜千佛洞、唐四川廣元皇澤寺摩崖石刻與千佛石刻、宋代浙江杭州西湖石窟和云南大理州劍川石鐘山石窟等，也很有名。石窟摩崖石雕一般是在砂巖或石灰巖的巖壁上雕鑿的。

三、陵園石雕
陵園石雕是中國石刻的一大種類，歷史久遠，規模宏大，以陵墓石像為主，還有石棺槨、畫像石和墓葬祭器等類石刻。雕刻的各種文臣、武將、仕女、侍者等人物石像和石馬、石象、石駱駝與各種石獸、石鳥、石兔，栩栩如生，惟妙惟肖，生機勃勃。其中有許多是稀世珍品。石雕、石刻的藝術精作，如西漢時期霍去病墓的《馬踏匈奴》陵園石刻，東漢東武氏墓群畫像石刻和長清縣孝堂山郭氏墓石祠，陜西渭河北的唐代十八陵“三百里石雕博物館”，五代的蜀四川成都王建墓石刻，南宋浙江杭州岳飛墓石刻、江蘇南京明孝陵神道石像生和北京明十三陵神道石像生與“地宮”石刻，河北遵化清東陵與易縣清西陵石像生陵園石刻，以及山東曲阜的金代至清代孔陵石像生石刻和近代的江蘇南京中山陵石刻等。這些石雕、石刻都是全國重點保護文物，其以大理石雕居多。

如位于河北遵化縣馬蘭峪的清東陵的裕陵石像生、南京明孝陵石像路。

四、宮殿、宅第和園林石雕
在歷代皇家和皇親國戚的宮殿、官府、宅院和園林中，石雕、石刻裝飾隨處可見，古建筑群十分龐大壯觀，雕刻技藝精湛，是中華文化藝術的巨大寶庫和國家重點保護文物。其中，著名的這類石雕如唐代大明宮石刻，金代至清代的孔府石刻，明清的故宮、北海及園城、布達拉宮、沈陽故宮、頤和園、避暑山莊、恭王府花園和圓明園石刻等。

在此類建筑石雕中以石柱、礎欄雕刻居多，雕龍最具特色，如石刻盤龍柱、故宮石盤龍御道等，一般多以大理石雕鑿建造。北京圓明園遺址上殘存的大水法石雕、和仙人承露石雕。

五、寺廟神殿、經幢祭壇石雕這類石刻在中國分布得非常廣泛，數量很多，歷史久遠，著名石雕、石刻藝術佳作不少。如唐代至五代時期崇圣寺大理石石刻，唐代實際寺漢白玉經幢和華清官內的老君殿漢白玉石刻造象，宋代晉祠石刻，金代至清代孔廟石刻，南宋時代蘇州文廟石刻，元明時期廣勝寺大理石雕刻，明代天壇石刻，清代雍和宮（皇家專用最大的喇嘛寺廟）石刻和武侯祠石刻，宋代至清代開元寺石刻和岱廟石刻以及佛山祖廟石刻等，這些石雕、石刻包括石柱、礎、欄和神龕等石雕刻制品如四大金剛石雕制品。

六、石橋石雕
中國以石造橋的歷史悠久，有許多是代表性的建橋史碑，在國際建橋史上具有重要地位。在石橋建造中，應用石雕刻藝術進行裝飾的方法很普遍，從古至今都有。如河南省臨穎縣小商橋，建于隋代（公元584）還略早于著名的河北趙州安濟大石橋，雖經一千多年風風雨雨，但橋面的人與物雕工精巧別致，至今沒有變形，保存完好。橋主孔中間石雕刻的吸水獸、橋墩最上層條石的力士雕、橋拱上雕刻的“飛馬踏云”、橋主孔與腹孔之間連接處雕刻的龍頭等實屬國內罕見的石雕刻藝術精品。又如明清時代建造的故宮前的漢白玉石橋雕刻、清代頤和園內的玉帶石橋和十七孔大石橋雕刻，以及蘆溝橋石刻等，都是一些建橋石雕的藝術珍品。石橋石雕多以龍、獅、吸水獸和力士造型為主，常見于橋墩和橋欄，制作選材的石料有砂巖、大理石、花崗石等。

七、石闕和牌坊石雕
石闕和牌坊石雕的建造歷史長、量大面廣，有不少是珍貴的文物古跡。如漢代的闕很多，太室、少室、啟母、馮煥、高頤、樊敏、沈府君、平陽府君等闕都很有名，石刻藝術精致，內容豐富。

石牌坊的數量更大、分布更廣，石雕刻裝飾藝術在全國到處可見。它們又可大致分為宮殿坊、官第坊、寺觀坊、功德坊、陵園坊、園林坊、貞潔坊、忠孝坊和各種紀念坊等，制作石料以砂巖和大理石為主，其些是石雕藝術珍品和著名古建筑，如明代許國石坊和“治世玄岳”牌坊，孔陵與孔廟石牌坊，健為貞潔牌坊等，不勝枚舉。如河北省遵化縣馬蘭峪清東陵的牌坊石刻。

八、塔建筑石雕
中國歷代修建的石塔甚多，其中運用石雕刻藝術裝飾者常見，而在寺觀內的塔中石雕刻內容多與各種宗教文化有關。如唐代至五代的大理三塔，唐代至金代建的云居寺塔和石經，宋代釋伽文佛塔等，不逐一列舉。